Всероссийский сборник статей и публикаций портала Гениальные дети.
Язык издания: русский
Периодичность: ежедневно
Вид издания: сборник
Версия издания: электронное сетевое
Публикация: ″Методическая копилка-2020″
Автор: Сергеева Елена Валерьевна
Периодичность: ежедневно
Вид издания: сборник
Версия издания: электронное сетевое
Публикация: ″Методическая копилка-2020″
Автор: Сергеева Елена Валерьевна
ИНСТРУКЦИОННАЯ КАРТАТесто песочное сладкое1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯНастоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ и распространяется на блюдо Тесто песочное.2. РЕЦЕПТУРАНаименование сырья и полуфабрикатов, г.1. Сахарная пудра 2002. Мука пшеничная высшего сорта 4503. Яйца куриные 544. Ванильный сахар 55. Масло сливочное 2806. Рыхлитель для теста 12Выход полуфабриката, г.: 540,5Выход готового изделия, г.: 3823. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС1. Готовят тесто в помещении при температуре не выше 20º С. При более высокой температуре тесто крошится при раскатывании, так как масло в нем находится в размягченном состоянии.2. В чаше миксера соединяют размягченное сливочное масло, сахарную пудру, рыхлитель, взбивают до пышной массы. Постепенно добавляя яйца и просеянную пшеничную муку, замешивают тесто. 3. Готовое тесто перекладывают в гастроемкость, накрывают крышкой и ставят в холодильник t (2-5)º С на 3 часа для созревания теста.4. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ1. Органолептические показатели качества:Внешний вид – песочное тесто представляет собой пластичную массу. Цвет: поверхности – желтоватый.Вкус и запах – приятные, без посторонних примесей.ЗАДАНИЕ:1. Посмотрите урок 11.2. Изготовьте песочное тесто в соответствии с инструкционной картой.3. Отправьте обратную связь в виде фраз «понравилось - не понравилось», «получилось - не получилось», смайликов и т.п., при желании можете сфотографировать результат и выслать по каналу обратной связи педагогу.