Всероссийский сборник статей и публикаций портала Гениальные дети.
Язык издания: русский
Периодичность: ежедневно
Вид издания: сборник
Версия издания: электронное сетевое
Публикация: Биология и жизнь
Автор: Сурков Виталий Николаевич, Лущик Павел Андреевич
Периодичность: ежедневно
Вид издания: сборник
Версия издания: электронное сетевое
Публикация: Биология и жизнь
Автор: Сурков Виталий Николаевич, Лущик Павел Андреевич
МБОУ СОШ № 3 р.п.Линёво Искитимского района Новосибирской области
Исследовательская работа по биологии
Уксус и его значение для живых организмов Работу выполнили: ученики 9”A” класса Сурков Виталий и Лущик Павел
Руководитель: учитель биологии – Гайдук Н.П.
р.п. Линёво
2021
Содержание:
Введение
I. Теоретическая часть
1.1. Что такое уксус
1.2. Состав уксуса
1.3. История уксуса
1.4. Какой бывает уксус
1.5. Уксус и медицина
1.6. Яблочный уксус на войне
1.7. Уксус незаменимый помощник в хозяйстве
1.8. Приготовление и использование домашнего уксуса
1.9. Опасность уксуса
II. Исследовательская часть
2.1. Социологический опрос одноклассников и работников школы
2.2. Опыты с уксусом
Заключение
Список литературы
Введение:
- На свете только добротою нашей
осадок удаляется и уксус превращается в вино.
- Медом больше мух наловишь, чем уксусом.
- Бесплатный уксус слаще мёда.
- Ложь - не правда, уксус - не мёд.
(Пословицы)
Уксус известен человечеству довольно давно. Этот продукт нашел свое применение в медицине, как неплохое обеззараживающее средство, и в кулинарии, как незаменимая вещь для приготовления острых соусов и маринадов.
Что я знаю об уксусе? Еще недавно я бы ответила, что его можно купить в магазине, что он бывает Столовый, Яблочный, Бальзамический, Винный, белый и розовый. Что уксус добавляют в салат, маринуют в нём мясо. Вот, пожалуй, и всё!
Уксус прочно вошел в нашу жизнь – его начали производить еще 7-10 тысячелетий назад в Древнем Египте. И издавна он считался лечебным средством при многих хворях и болезнях. Детям его давали пить в разведенном виде с водой и медом, считалось, что это повышало стойкость детского, да и взрослого организма к разным инфекциям. Уксусом даже пытались лечить чуму. Древние красавицы тоже употребляли уксус в пищу, для сохранения своей естественной привлекательности.
Я решил определить весь диапазон полезности этого продукта и соответственно, вредности.
Я предположил, чтовозможно,уксус вовсе и не вреден, а даже полезен.
Цель: выяснить вред и пользу уксуса для нашего здоровья.
Перед собой поставил следующиезадачи:
познакомиться с историей происхождения уксуса;
изучить разные виды уксуса
выяснить, какие виды уксуса продаются в наших магазинах;
выяснить какое влияние на здоровье людей может оказать уксус;
составить рекомендации по применению уксуса в кулинарии и быту.
Объект исследования: уксус.
Предмет исследования: уксус и его применение.
Методы исследования:
работа с литературными источниками;
анализ и обобщение информации;
социологический опрос;
проведение опытов.
Теоретическая часть
Что такое уксус?
Уксус— продукт со значительным содержаниемуксусной кислоты, традиционно получаемый в результатемикробиологического синтезас помощьюуксуснокислых бактерийиз пищевого спиртосодержащего сырья.
Вещество, известное с глубокой древности. Бесцветная или слабо окрашенная прозрачная жидкость с резко-кислым вкусом и специфическим ароматом. Уксус делится на натуральный и синтетический. Широко применяется вкулинариив качествеприправы.
Столовый уксус представляет собой 3—15%-й водный раствор пищевой уксусной кислоты. Синтетический уксус готовится разбавлением водойуксусной эссенции, содержащей около 80% уксусной кислоты
Состав уксуса
Натуральный уксус содержитуксуснуюи другие пищевые кислоты (лимонную,виннокаменную,яблочнуюит.п.),альдегиды,сложные эфиры, сложныеспирты, совокупность которых создаёт аромат ибукетуксуса.
Уксус, полученный путём разведения концентрированной синтетической уксусной кислоты, не имеет ароматических свойств, но имеет специфический запах собственно уксусной кислоты.
Натуральный пищевой уксус вырабатывается в следующем ассортименте:
спиртово́й (из пищевогоэтилового спирта);
яблочныйи фруктовый (из плодового сырья);
винный (извиноградныхвиноматериалов);
спиртово́й ароматизированный натуральными ароматизаторами (специями,экстрактамирастений—душица,чабрец,базилик,эстрагон,чеснок,перец,укроп,петрушкаи др.);
бальзамический(из виноградных виноматериалов путём выдерживания несколько лет в бочках из разных пород деревьев);
сы́вороточный (измолочной сыворотки);
солодо́вый;
и другие.
Синтетический уксус для пищевых целей выпускается как в чистом виде, так и с добавлением многообразныхароматизаторов(натуральных, идентичных натуральным и синтетических). В некоторых зарубежных странах (например,США,Франция,Болгария) производство уксуса для пищевых целей из синтетической уксусной кислоты запрещено.
Для получения 3—15-процентного столового уксуса разбавляют водой имеющуюся в продаже уксусную эссенцию, представляющую собой70—80-процентныйводный раствор уксусной кислоты.
Для различных технических (непищевых) целей натуральный уксус не используется; для этого применяется разбавленная уксусная кислота (синтетическая или лесохимическая).
Потребление уксуса вРоссиисоставляет 0,2 л на душу населения в год (данные 2005 года). Для сравнения: в Болгарии этот показатель 4,0 л, вГермании— 3,7 л.
История уксуса
Пробующие уксус. Древнекитайский сюжет, аллегорически показывающий отношение к жизни в различных учениях. На картине изображеныБудда,КонфуцийиЛао-цзыоколо бочки с уксусом. Уксус был известен вКитае, по меньшей мере, с III века дон.э.
Уксус— один из древнейших продуктов микробиологического синтеза, который по древности может соперничать свином.
Самое раннее упоминание об уксусе относится к древнему Вавилону и датируется 5000 г дон.э. Древние вавилоняне делали уксус из фиников, наравне с финиковым вином.
В древности уксус использовался не только как приправа, но и также в качестве дезинфицирующего (антисептического) средства в быту, в гигиенических и медицинских целях.
Уксус неоднократно упоминается в Библии, наиболее старое упоминание— в Ветхом завете.
Уксус упоминается вСунне. ПророкМухаммедназывал его прекрасной приправой. (СборникхадисовИмамаАн-НававиРийад-ас-Салихин— Сады Праведных, хадис 737.)
В Китае первые письменные упоминания уксуса относятся к периодудинастии Чжоу(1122 дон.э.— 247 дон.э.), а вЯпонии— к правлениюимператора Одзина(399—404 н.э.).
Тот факт, что уксус из спирта производят уксуснокислые бактерии, был доказан в1864годуЛуи Пастером.
Крепость уксуса раньше определяли при помощиацетометра; в настоящее время для этой цели существуют более совершенные методы
Какой бывает уксус?
В мире производится великое множество уксусов. Это определяется исходным сырьем, из которого получен уксус, а также способом производства и даже климатом тех мест, где делают тот или иной уксус. В зависимости от вида уксуса концентрация в нем кислоты составляет от 3 до 19%.
Как отличить натуральный яблочный уксус от синтетического? Крепость натурального яблочного уксуса 4–5%, а синтетического – как правило, 9%. На этикетке с натуральным яблочным уксусом должна быть надпись: состав: яблочный уксус.
Натуральный уксус (по крайней мере, сегодня) – импортный продукт. Отечественная промышленность производит только ароматизированный яблочный уксус.
В бутылке с натуральным яблочным уксусом довольно быстро (в течение нескольких месяцев) образуется естественный осадок – хлопья коричневатого оттенка. В синтетическом такой осадок невозможен – этот раствор безжизнен.
И, наконец, натуральный яблочный уксус значительно дороже синтетического – в два и более раз. Синтетический стоит не более 15 рублей за 1 литр, а натуральный – порядка 30–35 рублей за 1 литр.
Из анализа литературы я выяснила, что уксус бывает: фруктовый, бальзамный, синтетический, винный, спиртовый, солодовый, тростниковый, яблочный.
Фруктовый уксус делают из спиртового или винного уксуса с добавлением фруктов или фруктовых соков, либо путем сквашивания плодово-ягодного сырья.
Фруктовый уксус используется для приготовления напитков, для подкисления щей, борщей, для заправки салатов и винегретов, приготовления соусов, майонезов, для консервирования овощей и фруктов. По целебным свойствам может сравниться с натуральным яблочным уксусом. Фруктовые уксусы несложно приготовить в домашних условиях.
Традиционный бальзамный уксус получают из особых сортов винограда, выращенного в Северной Италии.
Знаменитый уксус ценится итальянскими знатоками на протяжении многих веков. Бальзамный уксус из Модены и сейчас создается в соответствии со строгими традиционными нормами и медленно вызревает в дубовых бочках. Результат – волшебный вкус с примесью кислых и сладких оттенков. Бальзамный уксус не только вкусен, но и полезен, т.к. богат аминокислотами. И концентрация, и цена бальзамного уксуса говорят о том, что использовать его следует в умеренных дозах. Бальзамный уксус добавляется в готовые блюда или незадолго до готовности, чтобы не улетучился аромат. Несколько капель значительно улучшат вкус салатов, овощей и мяса.
Синтетический уксус пользуется наибольшей популярностью на территории постсоветского пространства. Его отличительной особенностью является невысокая стоимость. По своим вкусовым качествам он уступает натуральным аналогам, однако с успехом используется в самых разнообразных блюдах. Синтетический уксус добавляется во всевозможные салаты, заправки, подливки, супы, соусы, приправы и столовую горчицу. Он хорошо подходит для подкисления вкуса и создания остроты в блюдах. Такой уксус обладает свойством восстанавливать и улучшать цвет продуктов. Для приготовления теста, уксус, смешанный с питьевой содой, служит в качестве разрыхлителя. Также синтетический уксус незаменим для приготовления закаток имаринования овощейи фруктов.
На исторической родине уксуса, во Франции, распространен винный уксус. Его получают путем окислением вина; кроме уксусной кислоты он содержит эфиры, сообщающие ему приятный запах. Качество винного уксуса варьируются в зависимости от сорта используемого винограда.
Классический уксус из красного вина производится из отборных бордосских вин (cabernet, merlot, malbec). Такой уксус долго выдерживается в дубовых бочках, благодаря чему приобретает неповторимый аромат, великолепно дополняющий соусы и салаты.
Уксус из белого вина отличается изысканным, мягким вкусом. Предпочтителен для салатов и мясных блюд. Два кусочка сахара, растворенные в небольшом количестве винного уксуса, могут заменить белое вино в любом соусе.
Уксус из Хереса родом из Андалузии (юг Испании). Отличается насыщенным, слегка древесным вкусом и янтарным цветом. Созревает в дубовых бочках в течение 12 лет. Смело добавляйте его в любые блюда, где по рецептуре положен уксус.
Спиртовой уксус – прозрачная, бесцветная жидкость с ярко выраженным кислым вкусом; не обладает специфическим приятным запахом и не придает блюдам никакого аромата. Используется для маринования овощей, фруктов, грибов, а также для всевозможных хозяйственных нужд. За границей спиртовой уксус самый дешевый.
Солодовый уксус изготавливается из пивного сусла, из-за чего имеет характерный коричневый цвет. Самый популярный уксус в Англии; с солодовым уксусом готовятся традиционные английские блюда, например fish and chips. Солодовый уксус идеально подходит для маринования рыбы, овощей. Аромат свежий, с фруктовыми нотами. Мягкий приятный вкус. Используйте солодовый уксус для консервирования, если хотите получить маринад коричневого цвета. За пределами Англии и Канады встречается редко.
Рисовый уксус производится исключительно в Азии. Встречается в темной, светлой, приправленной и подслащенной разновидностях; Аромат сладковатый, напоминающий бальзамный уксус, с древесным оттенком. Богат аминокислотами. Японский рисовый уксус, как правило, более мягкий, чем китайский.
Рисовый уксус – менее крепкий, чем яблочный или спиртовой уксус; используется для заправки салатов, приготовления томатных соусов, маринования мяса; разбавленный водой - в качестве прохладительного напитка.
Тростниковый уксус вырабатывается из сахарного тростника. Вкус тонкий, изысканный, сладковатый. Распространен в Индонезии, на Филиппинах.
Яблочный уксус получают ферментацией яблочного сока с последующим уксуснокислым брожением. Содержание уксусной кислоты в яблочном уксусе колеблется от 5% до 7%. Имеет выраженный фруктовый запах и вкус.
Яблочный уксус содержит 20 важнейших минеральных веществ и микроэлементов (калий, натрий, кальций, фосфор, медь, железо, кремний, фтор и т.д.), органические кислоты (уксусную, пропиновую, молочную и лимонную), ценные балластные вещества (пектин, поташ и т.д.), целый ряд ферментов и аминокислот, а также витамины А, В1, В2, В6, С, Е, Р и провитамин бета-каротин.
Столовый уксус содержит в своем составе 5% уксусной кислоты. Стоит отметить, что процент уксусной кислоты может варьироваться в зависимости от предпочтений кулинара. В состав столового уксуса 5% входит вода, а также уксусная кислота. Содержащиеся в составе столового уксуса 5% соединения помогают придать изделиям из мяса и рыбы нежный вкус, а также характерный аромат. Столовый уксус 5% идеально подходит для приготовления соусов, маринадов, салатных заправок и майонеза. Помимо того, столовый уксус 5% используют для изготовления домашних консервация.
Польза столового уксуса 5% обусловлена в первую очередь химическим составом и отличительными свойствами продукта. С давних времен пользу столового уксуса 5% использовали в народной медицине для лечения как людей, так и животных. Уксус используют в фармацевтическом производстве. Нередко уксус входит в состав дезинфицирующих и моющих средств.
Стоит отметить, что помимо неоценимой пользы есть и вред столового уксуса 5% для человеческого организма. Однако, стоит подчеркнуть, что вред столовый уксус 5% может принести только в случае регулярного употребления продукта в больших количествах. Наличие в составе уксуса столового большого количества одноименной кислоты может неблагоприятно сказаться на состоянии пищеварительной системы человека.
Отсюда можно сделать вывод о том, что уксус многолик.
Уксус и медицина
Для меня важно было выяснить, где используется уксус, обратился к литературным источникам. Выяснил, что уксус использовался в качестве медикамента.
Использование уксуса в качестве медикамента восходит к древности. Во времена Гиппократа уксус использовался как противовоспалительное, дезинфицирующее средство; позже им лечили даже чуму (насколько успешно - история умалчивает). Уксус по праву можно считать первым антибиотиком.
Прекрасные женщины при дворах египетских фараонов пользовались им для ухода за кожей, хорошо зная, что уксус - лучшее домашнее средство для поддержания красоты и здоровья. В состав уксуса кроме уксусной кислоты входят яблочная, молочная, аскорбиновая кислота; он также богат калием, фтором, кальцием, пектином, фосфором, магнием, витаминами B2, B6.
Неизвестно, проводились ли научные исследования на предмет целительных свойств уксуса, но вреда от умеренного употребления натурального уксуса не будет (если, конечно, вы не страдаете язвой желудка). Специалисты рекомендуют использовать в лечебных целях только натуральный, желательно нерафинированный яблочный уксус.
Чем уксус полезен? Дело в том, что уксус требуется организму для нормального обмена веществ: для расщепления жиров и углеводов. Поэтому наш организм самостоятельно вырабатывает уксусную кислоту.
Врачи советуют перед каждым основным приемом пищи - в обед или ужин - выпить стакан воды с двумя столовыми ложками уксуса. Таким образом, можно похудеть без всяких диет, потому что растворенный в воде уксус способствует лучшему сгоранию жиров в организме и уменьшает аппетит.
Яблочный уксус полезен для пищеварения человека: он защищает от инфекций, уничтожает гнилостные бактерии в кишечнике, способствует формированию здоровой кишечной микрофлоры, помогает печени обезвреживать токсины, а также стимулирует перистальтику кишечника. Его используют для восстановления работы желудка и кишечника при отравлениях.
Яблочный уксус избавляет от навязчивых отрыжек и икоты.
Для бодрости полезно утром, сразу после подъема, ежедневно выпивать 1 столовую ложку яблочного уксуса, предварительно смешав его с раствором из 1 чайной ложки меда и стакана воды комнатной температуры. Если вы сильно устали, разведите 2 столовые ложки яблочного уксуса в большом стакане холодной воды. Разотрите этим раствором все тело, одновременно массируя руками.
Полезен уксус в качестве добавок при принятии ванн.
Чтобы избавиться от лишнего веса, надо употреблять одну дозу яблочного уксуса (2 ч.л. на стакан воды) за завтраком, вторую - на ночь, а третью - в любое удобное время. Яблочный уксус способствует сжиганию жира в организме, уменьшая тем самым его отложение, и снижению веса.
Помогает уксус и от грибка на ногах: смоченной в уксусе чистой тряпочкой смазывают пораженные места.
Из-за малоподвижного образа жизни, вредных привычек, у многих людей возникают сосудистые заболевания. Особенно страдают от этого женщины, поскольку тромбофлебит или сосудистая сеточка на ногах воспринимаются как трагический недостаток. Но и с ним можно бороться - было бы желание. Как правило, сосуды страдают от избытка в пище насыщенных жиров и углеводов. Калия, белков и органических кислот в этом случае явно недостаточно. Где же их взять? Если необходим быстрый и стойкий эффект – можно воспользоваться яблочным уксусом. Одна чайная ложка яблочного уксуса разводится в стакане воды. Такой напиток следует принимать трижды в день перед едой. Кстати, улучшается пищеварение. Яблочный уксус должен быть обязательно натуральным и не разбавленным. Чтобы усилить эффект, кожу в проблемных местах следует протирать неразбавленным яблочным уксусом.
От боли в горле и кашля можно избавиться следующим образом: в стакане теплой воды размешать три столовые ложки уксуса и две столовые ложки меда. Этой смесью три раза в день следует полоскать горло. Смесь каждый раз должна быть свежеприготовленной. Есть и другой вариант: смешать равные части теплой воды и уксуса и в течение десяти минут дышать ртом над полученным раствором.
Яблочным уксусом удается лечить различные грибковые заболевания (трихофитию, микроспорию и т. п.), экзему, нейродермит и даже псориаз.
Уксус можно использовать как целебное наружное средство (протирания и компрессы для снятия усталости при варикозном расширении вен, при болезнях суставов и т.д.)
Hаpужно уксус используют также при лечении ожогов, опоясывающем лишае, кожной сыпи, стригущем лишае, при ночной потливости.
В сочетании с продуктами пчеловодства (медом, прополисом) яблочный уксус используют при лечении пародонтоза, варикозного расширения вен, метеоризма, геморроя, мигрени, а также при хронической усталости, нервном истощении.
Поможет снять мышечную боль. После интенсивных нагрузок в мышцах накапливается молочная кислота, которая вызывает боль. Снять ее, растворив кислоту, поможет 20-минутный уксусный компресс (2-3 ст. л. на стакан воды).
Можно сделать вывод, что уксус полезен и его можно использовать в качестве медицинского средства.
Яблочный уксус на войне
Из анализа литературы я выяснил, что яблочный уксус использовали на войне. Французский король Людовик XIII (1601-1643) якобы тратил 1,3 миллиона франков на запасы уксуса для охлаждения военных орудий во время сражения (эта сумма нужна была всего лишь для одной из многочисленных битв, в которых принимала участие его армия). Дело в том, что уксус не только охлаждает раскаленный металл орудий, но и очищает их поверхность, предотвращая образование ржавчины.
В средние века смешанный с песком и другими абразивными материалами уксус использовался для чистки и полировки деталей рыцарских доспехов. Антисептические свойства уксуса и в дальнейшем широко использовались в военных походах. В частности, яблочный уксус применялся для обработки ран во время Гражданской войны в США и Первой мировой войны.
Историки нашли упоминание об уксусе в древних вавилонских манускриптах, которые датируют 5000 годом до нашей эры. Благодаря своим уникальным свойствам уксус способен оказывать антисептическое воздействие, поэтому в Древности люди использовали продукт как дезинфицирующее средство. Сейчас существует просто огромное видовое разнообразие уксуса.
Всё для фронта! Всё для победы! - эти слова были главным девизом для всех советских людей, от мала до велика. На фронт отправлялось не только танки, снаряды, изготовленные в тылу, но продовольствие и медикаменты.
Жителям городов и сёл, оставшимся в тылу, приходилось очень трудно выживать в условиях голода, недостатка лекарств. Поэтому, как рассказывают наши ветераны-дети войны, помогала житейская мудрость.
Если болели дети, старики, вспоминали женщины народные средства, чтобы им помочь скорее выздоровливать.
При высокой температуре, кроме уксусных растираний и компрессов на лоб, делали еще и такое. В емкости с холодной водой, куда добавлено немного уксуса, намачивали два хлопчатобумажных носка. Затем носки слегка отжимали и надевали на ноги, а сверху натягивали пару шерстяных носков или портянок. Ложились спать - утром все как рукой снимало.
От голода у детей и взрослых появлялись вши. Чтобы избавиться от вшей, приготавливали смесь из уксуса и растительного масла. Хорошо втирали раствор в волосы, заматывали голову полотенцем на один час, затем тщательно промывали волосы мылом или щёлоком (настоем золы.)
Как видите за тысячелетия существования уксус не потерял своей актуальности и популярности.
Уксус незаменимый помощник в хозяйстве
Уксус, без сомнения, найдется на каждой кухне. Об этом я спросил у своей мамы, она рассказала об уксусе и его применении в хозяйстве больше, чем в кулинарии. Уксус поможет вам:
Избавиться от сорняков. Пролейте их, разведя уксус (40%) водой пополам.
Удалить пятна пота с одежды. Перед стиркой на 10 минут смочите пятно пота белым столовым уксусом, и оно сойдет очень легко.
Сделать волосы послушными. После мытья ополаскивайте волосы раствором яблочного уксуса (1/2 столовая ложка на стакан воды).
Слегка подогрейте белый уксус, смочите в нем губку и приложите к наклейке. Она отклеится, не оставив липких следов.
Снять ржавчину. Мелкие заржавленные предметы (болты, гайки, гвозди и т.п.) прокипятите с уксусом, а потом хорошо промойте водой.
Убрать затхлый запах. Протрите поверхности холодильника, шкафа или пищевого контейнера тряпкой, смоченной в уксусе.
Удалить накипь. Прокипятите воду с добавлением уксуса в чайнике или добавьте его в отсек для ополаскивателя при стирке. Уксус отлично снимает известковые отложения.
Исправить вкус испорченного блюда. Если вы переперчили суп, для нейтрализации пряности добавьте в кастрюлю 1 ч. л. яблочного уксуса.
Сохранить цвет одежды. Для этого добавьте 0,5 стакана уксуса в барабан стиральной машины при стирке.
Освежить воздух. Магазинные освежители воздуха часто обладают резким запахом, который смешивается с остальными и образует еще более неприятный. Протрите раствором столового уксуса поверхности в комнате, разбрызгайте его по углам, и сами не заметите, как неприятный запах исчезнет.
Растворить засохшую краску на кисти. Вскипятите немного уксуса в кастрюле, опустите в нее кисточку и слегка потрите о дно. Краска сойдет.
Избавиться от муравьев. Разведите уксус водой пополам и распылите в месте, где появились насекомые. Уксус сотрет следы муравьев, и за ними не потянутся их сородичи.
Помыть стекла, пластик и хром. Разведите уксус водой пополам и протрите загрязненные поверхности. Смешайте немного уксуса с содой, чтобы отчистить до блеска нержавейку и хром.
Продлить жизнь букета, добавив 2 столовые ложки на 1 л воды в вазу, где стоят срезанные цветы, вы сможете любоваться ими намного дольше.
Устранить засор. Помощь сантехника может и не понадобиться, если высыпать в засорившийся сток 3/4 стакана соды и залить ее 1/2 стакана уксуса. Через 30 мин. пролейте сток чайником кипятка. Таким образом, удаляются даже стойкие засоры.
Универсальные чистящие средства: уксус плюс соль.
Можно сделать вывод, что уксус – настоящий помощник хозяйки на кухне.
Приготовление и использование домашнего уксуса
Меня заинтересовал вопрос можно ли приготовить уксус в домашних условиях? Выяснил, что технология приготовления домашнего уксуса практически одна и та же. Фрукты или ягоды заливают кипяченой водой, добавляют сахар и оставляют на сбраживание в течение 2-2,5 месяцев. Посуда, в которой идет процесс брожения, должна быть с широким горлом и закрыта двойным слоем марли или тонкой полотняной салфеткой, чтобы обеспечивался доступ воздуха.
Идеальная посуда для производства домашнего уксуса – деревянный бочонок из дуба, вишни или ореха. Можно использовать керамические, стеклянные или эмалированные емкости. Лучшие уксусы получаются из яблок, слив, рябины, красной или белой смородины, малины. Такие уксусы имеют невысокую кислотность, приятный цвет и оригинальный аромат. Они пригодны не только для приготовления маринадов и заправок, но и фруктовых напитков.
Кроме того, существует и технология улучшения вкуса и цвета, усиления целебных свойств спиртового уксуса с помощью настаивания на фруктах и ягодах. При этом также практически полностью сохраняются все полезные вещества исходных продуктов.
Для того чтобы приготовить уксус в домашних условиях необходимы продукты: 1 л воды, 200 г сахара, 1 ст. ложка меда, ломтик ржаного хлеба, 15-20 г свежих дрожжей, 5-6 штук изюма.
Воду с сахаром и медом кипятить в эмалированной кастрюле 15 минут, затем охладить до теплого состояния и добавить хлеб с дрожжами, хорошо перемешать, накрыть полотняной салфеткой и поставить на 2-3 дня в теплое место бродить. Перебродившую жидкость процедить и разлить по чистым стеклянным бутылкам, положить в каждую по 2-3 изюминки, закупорить крышкой и оставить при комнатной температуре на неделю, затем вновь процедить и хранить в прохладном месте, используя для маринадов и приправ.
Для приготовления яблочного уксуса необходимы: яблоки, 1 л воды, 100 г сахара, 20 г ржаных сухарей или 10 г дрожжей, мед.
Вымытые яблоки обсушить, натереть на крупной терке. 800 г кашицы залить теплой кипяченой водой, добавить сахар и дрожжи, накрыть салфеткой и поставить в теплое место для брожения. Первые 10 дней массу регулярно перемешивают. Затем отжимают через марлевый мешок. На каждый литр жидкости добавляют 50 г меда, обвязывают марлевой салфеткой и ставят в темное место на 40-50 дней. Затем уксус фильтруют, разливают по бутылкам и плотно закрывают пробками, хранят в прохладном месте.
Можно приготовить яблочный уксус на меду: 500 г яблок, 150 г меда, 50 г соцветий зверобоя, 1 л воды. Яблоки моют, удаляют поврежденные места, трут на крупной терке, складывают в эмалированную кастрюлю или стеклянную банку с широким горлом, заливают охлажденной кипяченой водой, добавляют мед и ставят для сбраживания в теплое место, накрыв полотняной салфеткой. Готовый уксус процеживают, разливают по бутылкам, куда заранее кладут соцветие зверобоя, закрывают пробками.
Уксус из винограда: 500 мл виноградного сока, 500 мл воды, 150 г сахара.Свежеотжатый сок разбавляют водой, заливают в бутыль, всыпают сахар, закрывают горловину ватной пробкой и ставят в теплое место. Через 3-4 недели, когда закончится брожение, уксус фильтруют, разливают по бутылкам и хранят в темном прохладном месте.
Продукты необходимые для приготовления уксуса из крыжовника: 1,5 кг зеленого крыжовника, 1,5 л кипяченой воды, 200 г сахара. Ягоды перебрать, промыть, обсушить раздавить деревянным пестиком. Сложить в стеклянную банку и залить водой, добавить сахар, хорошо перемешать и обвязать горлышко банки полотняной салфеткой. Дать бродить в светлом теплом помещении 3 месяца. Готовый уксус слить с осадка, хранить в стеклянных бутылках в прохладном месте.
Красный уксус прост в приготовлении: 1,5 кг красной смородины, 1,5 л кипяченой воды, 200 г сахара, 50 г меда.
Ягоды перебрать, промыть, обсушить раздавить деревянным пестиком. Сложить в стеклянную банку и залить водой, добавить сахар, хорошо перемешать и обвязать горлышко банки полотняной салфеткой. Дать бродить в светлом теплом помещении 3 месяца. Через месяц брожения добавить мед. Готовый уксус слить с осадка, хранить в стеклянных бутылках в прохладном месте.
Смородиновый уксус: черная смородина, 3%-ный столовый уксус, сахар.
Промытые ягоды обсушить и размять пестиком в керамической посуде. Залить массу уксусом так, чтобы все ягоды были покрыты, накрыть миску салфеткой и слегка прикрыть крышкой. Оставить в теплом месте на 3 дня. Затем отжать через марлевый мешок. Новую порцию ягод размять пестиком и залить отжатой жидкостью. Через 2 дня настаивания вновь отжать сок. На каждый литр полученного сока добавить по 500 мл кипяченой охлажденной воды и 800 г сахара. Смесь кипятят на слабом огне 10-15 минут, снимая пену, затем охлаждают, процеживают и разливают по бутылкам.
Можно приготовить уксус из вишни, малины.
А также можно приготовить уксус для мясного маринада, использовав фруктовый или винный уксус, пучок фиолетового базилика. Для любителейострого уксуса
приготовить из продуктов: фруктовый или винный уксус, 2-3 веточки цветущего эстрагона, маленький перчик чили, 1 зонтик зеленого укропа. Можно экспериментировать и добавлять чеснок, апельсин, базилик, любисток, майоран, мелиссу, мяту, тимьян, эстрагон.
Опасность уксуса
Уксусная эссенция является токсичным веществом, отравления ей относятся к наиболее частым бытовым интоксикациям. Обычно они — следствие попыток самоубийства, реже возникают при случайном приёме эссенции. Доза 30—50 мл 80%-ной уксусной эссенции может быть смертельной при отсутствии немедленной помощи.
Тяжёлый ожог слизистой оболочки полости рта, глотки, пищевода и желудка; последствия всасывания уксусной эссенции — ацидоз, гемолиз, гемоглобинурия, нарушение свёртываемости крови, сопровождающееся тяжёлыми желудочно-кишечными кровотечениями. Характерно значительное сгущение крови через обожжённую слизистую оболочку, что может вызвать шок. К опасным осложнениям отравления уксусной эссенцией относятся острая почечная недостаточность и токсическая дистрофия печени.
В случаях отравления первой помощью является питье большого количества жидкости. Вызов рвоты является крайне опасным, так как вторичное прохождение кислоты по пищеводу усугубит ожог. Показано промывание желудка через зонд. Необходима немедленная госпитализация.
Хранить уксус необходимо в недоступном для детей месте.Храните уксус в темном и сухом месте.Если ребенок выпьет 6-7% уксус, то ничего страшного не произойдет, но 20% уксус может привести к тяжелейшему ожогу пищевода, который очень сложно вылечить.
Готовый уксус хранят в затемненном месте не более 2-х лет в плотно закрытой посуде. Ароматизированные уксусы хранят не более 6 месяцев.Фруктовые и травяные уксусы со временем теряют свежесть и цвет, но яблочный становится более насыщенным и ароматным.
Оптимальная температура для хранения уксуса от +5 до +15С.
Для заправки салатов лучше использовать не уксус, а маринадную заправку, с содержанием уксуса не более 0,2-0,6% кислоты. В заправку кроме уксуса добавляют воду, соль, сахар, по желанию бутоны гвоздики, семена горчицы, лавровый лист, палочки корицы, душистый черный и белый перец горошком.
При покупке фруктового уксуса нужно обращать внимание на концентрацию кислоты – у натурального она не выше 4-6%. Появившийся через полгода осадок говорит о том, что уксус натуральный.
Отсюда можно сделать вывод, что для консервирования можно использовать синтетический уксус, но для лечения и здорового питания – только натуральный.Уксус – это приправа. Уксус нельзя пить стаканами. В больших дозах он оказывает негативное влияние на организм человека.
II. Исследовательская часть
2.1.Социологический опрос одноклассников и взрослых
В социологическом опросе приняли участие 16 детей (учащихся 4б класса) и 12 взрослых (педагогов и других работников школы).
Чтобы выяснить, что дети и взрослые понимают под словом уксус, я задал первый вопрос: Что такое уксус?
Большая часть ребят – 7 человек, ответили, что это приправа, 4 сказали, что это пищевое вещество, 5 - кислое вещество.
Взрослые ответили, что это раствор уксусной эссенции – 7 человек, 2 ответили, что химическое вещество, 3 сказали, что приправа.
На главный вопрос Вреден или полезен уксус голоса в той и другой группе поделились почти поровну. 9 ребят и 8 взрослых подчеркнули пользу уксуса, и 8ребят и 4 взрослых утверждали, что уксус вреден.
Во всех семьях используют уксус. В приготовлении маринада для шашлыка – ответили 7 детей и 6 взрослых, для консервирования овощей – 6 детей и 7 взрослых , для селёдочного соуса – 8 детей и 4 взрослых, для гашения соды при выпечке – 9 детей и 9 взрослых, для приготовления окрошки и борща – добавили 4 взрослых.
На вопрос используют ли в Вашей семье уксус в бытовых и медицинских целях ответили так: для полоскания волос используют уксус в семьях 4 детей и 6 взрослых , при утюжке одежды (брюк) используют 3 взрослых и в семьях 2 детей, для предотвращения замерзания стёкол в автомашине используют 2 папы, делают обтирания при высокой температуре тела – 5 взрослых.
Я сделал вывод, что люди знают недостаточно о пользе уксуса.
2.2. Опыты с уксусом.
Для изучения особенностей уксуса я решил провести некоторые опыты и эксперименты.
Опыт №1. Вулкан
Сначала я изготовил модель вулкана из горлышка пластиковой бутылки и разноцветного пластилина. Тщательно соединила обе части, чтобы вулкан получился герметичным. Перенесла вулкан на тарелку, а тарелку поставила на циновку.
Затем приготовила лаву: положила внутрь вулкана столовую ложку соды, немного красного красителя (например, красной гуаши), затем влила в жерло вулкана четверть стакана уксуса.
Именно уксус, вступив в реакцию с содой, и спровоцировало извержение вулкана. Зрелище действительно эффектное.
Опыт № 2. Растворяем ракушку.
Мне с моря привезли красивые ракушки (маленькие раковины рапана) . Двумя из них мы решили пожертвовать для изучения ее растворимости. Мы изучали по окружающему миру, что ракушки состоят из кальция и предположили, что кальций вступит в реакцию с уксусом и наши ракушки растворится. Проверили опытным путем. Погрузили ракушку в уксус, но за сутки значительных изменений не произошло. Через 3 дня мы достали ракушки и увидели: в стакане с прозрачным яблочным уксусом образовалась коричневая муть, а ракушки стали из коричневых абсолютно белыми. Значит, уксус растворил наружную поверхность ракушек.
Опыт № 3. Влияние уксуса на яйцо
Я решил провести опыты с яйцами, сырым и варёным, ведь их скорлупа тоже состоит из кальция. Как изменится скорлупа и сами яйца, если их поместить в стакан с уксусом? Я поместила яйца в разные стаканы и залила яблочным уксусом. Сначала я увидел, как с поверхности яиц поднимаются пузырьки. Значит, началась реакция, и выделяется какой-то газ (может, углекислый). Уже через 12 часов, яйца изменилось, оно потеряло свою твердую скорлупу. Через 3 дня я достала яйца из стаканчиков.
Сырое яйцо практически всё было без скорлупы, открылось. Скорлупа по свойствам напоминала бумагу: рвалась и мялась. Яйцо несколько затвердело.
Опыт № 4. Надуваем шарик
В бутылку от воды (0,5 л) насыпаем несколько столовых ложек соды. Наливаем приличную порцию уксуса и быстро надеваем на горлышко воздушный шарик. Углекислый газ, образующийся в результате реакции, быстро наполняет шарик А когда реакция закончилась, я увидела, что шарик втянулся в бутылку, а бутылка деформировалась. Елена Ивановна Зайцева, учитель физики, объяснила, что температура внутри бутылки понизилась, газ сжался и втянул шарик и пластик бутылки.
Опыт №5. Воздушная подушка
Этот эксперимент очень похож на предыдущий, но тут не требуется ни бутылка, ни воздушный шарик. Берем простой полиэтиленовый пакет (проверьте, чтобы не было дырочек) и делаем то же, что и в предыдущем эксперименте.
Закрываем быстро пакет прищепкой или просто закручиваем туго. Можно его держать в руках и ощущать, как пакет надувается.
Опыты показали, что уксус - очень интересное вещество, можно придумывать занимательные опыты в домашних условиях и изучать некоторые свойства газов и жидкостей.
Заключение
Так полезен или вреден уксус? Весомые аргументы есть и у сторонников, и у противников потребления уксуса – это показали и наши исследования. Выдвинутая гипотеза подтвердилась, уксус благотворно влияет на организм человека, широко применяется в быту (кулинарии и косметике
Вред уксуса состоит в том, что он сильно повышает кислотность в желудке. Чрезмерное потребление уксуса может привести к развитию язвенных болезней. Поэтому, очень осторожными с любым видом уксуса должны быть люди, страдающие язвой желудка. Не рекомендуется употреблять уксус и людям, страдающим некоторыми заболеваниями почек. Если в случае употребления этого продукта вы заметили ухудшение самочувствия, немедленно обратитесь к врачу.
Следует отметить, что полезные и вредные свойства уксуса при его употреблении в пищу еще не до конца изучены, однако практически все специалисты едины во мнении, что он очень хорошо влияет на состояние пищеварительного тракта человека.
Употребление уксуса зависит от вкуса и желания потребителя.
Список литературы
1.Илья Абрамович Леенсон. Занимательная химия для детей и взрослых.Издательство: Аванта+, 2010 г
2. Толковый словарь русского языка для школьников А-Я.Москва, ЗАО Славянский дом книги.2002г.
3.Кэл Орей. Чудо-уксус. Издательство: Мир книги.
Исследовательская работа по биологии
Уксус и его значение для живых организмов Работу выполнили: ученики 9”A” класса Сурков Виталий и Лущик Павел
Руководитель: учитель биологии – Гайдук Н.П.
р.п. Линёво
2021
Содержание:
Введение
I. Теоретическая часть
1.1. Что такое уксус
1.2. Состав уксуса
1.3. История уксуса
1.4. Какой бывает уксус
1.5. Уксус и медицина
1.6. Яблочный уксус на войне
1.7. Уксус незаменимый помощник в хозяйстве
1.8. Приготовление и использование домашнего уксуса
1.9. Опасность уксуса
II. Исследовательская часть
2.1. Социологический опрос одноклассников и работников школы
2.2. Опыты с уксусом
Заключение
Список литературы
Введение:
- На свете только добротою нашей
осадок удаляется и уксус превращается в вино.
- Медом больше мух наловишь, чем уксусом.
- Бесплатный уксус слаще мёда.
- Ложь - не правда, уксус - не мёд.
(Пословицы)
Уксус известен человечеству довольно давно. Этот продукт нашел свое применение в медицине, как неплохое обеззараживающее средство, и в кулинарии, как незаменимая вещь для приготовления острых соусов и маринадов.
Что я знаю об уксусе? Еще недавно я бы ответила, что его можно купить в магазине, что он бывает Столовый, Яблочный, Бальзамический, Винный, белый и розовый. Что уксус добавляют в салат, маринуют в нём мясо. Вот, пожалуй, и всё!
Уксус прочно вошел в нашу жизнь – его начали производить еще 7-10 тысячелетий назад в Древнем Египте. И издавна он считался лечебным средством при многих хворях и болезнях. Детям его давали пить в разведенном виде с водой и медом, считалось, что это повышало стойкость детского, да и взрослого организма к разным инфекциям. Уксусом даже пытались лечить чуму. Древние красавицы тоже употребляли уксус в пищу, для сохранения своей естественной привлекательности.
Я решил определить весь диапазон полезности этого продукта и соответственно, вредности.
Я предположил, чтовозможно,уксус вовсе и не вреден, а даже полезен.
Цель: выяснить вред и пользу уксуса для нашего здоровья.
Перед собой поставил следующиезадачи:
познакомиться с историей происхождения уксуса;
изучить разные виды уксуса
выяснить, какие виды уксуса продаются в наших магазинах;
выяснить какое влияние на здоровье людей может оказать уксус;
составить рекомендации по применению уксуса в кулинарии и быту.
Объект исследования: уксус.
Предмет исследования: уксус и его применение.
Методы исследования:
работа с литературными источниками;
анализ и обобщение информации;
социологический опрос;
проведение опытов.
Теоретическая часть
Что такое уксус?
Уксус— продукт со значительным содержаниемуксусной кислоты, традиционно получаемый в результатемикробиологического синтезас помощьюуксуснокислых бактерийиз пищевого спиртосодержащего сырья.
Вещество, известное с глубокой древности. Бесцветная или слабо окрашенная прозрачная жидкость с резко-кислым вкусом и специфическим ароматом. Уксус делится на натуральный и синтетический. Широко применяется вкулинариив качествеприправы.
Столовый уксус представляет собой 3—15%-й водный раствор пищевой уксусной кислоты. Синтетический уксус готовится разбавлением водойуксусной эссенции, содержащей около 80% уксусной кислоты
Состав уксуса
Натуральный уксус содержитуксуснуюи другие пищевые кислоты (лимонную,виннокаменную,яблочнуюит.п.),альдегиды,сложные эфиры, сложныеспирты, совокупность которых создаёт аромат ибукетуксуса.
Уксус, полученный путём разведения концентрированной синтетической уксусной кислоты, не имеет ароматических свойств, но имеет специфический запах собственно уксусной кислоты.
Натуральный пищевой уксус вырабатывается в следующем ассортименте:
спиртово́й (из пищевогоэтилового спирта);
яблочныйи фруктовый (из плодового сырья);
винный (извиноградныхвиноматериалов);
спиртово́й ароматизированный натуральными ароматизаторами (специями,экстрактамирастений—душица,чабрец,базилик,эстрагон,чеснок,перец,укроп,петрушкаи др.);
бальзамический(из виноградных виноматериалов путём выдерживания несколько лет в бочках из разных пород деревьев);
сы́вороточный (измолочной сыворотки);
солодо́вый;
и другие.
Синтетический уксус для пищевых целей выпускается как в чистом виде, так и с добавлением многообразныхароматизаторов(натуральных, идентичных натуральным и синтетических). В некоторых зарубежных странах (например,США,Франция,Болгария) производство уксуса для пищевых целей из синтетической уксусной кислоты запрещено.
Для получения 3—15-процентного столового уксуса разбавляют водой имеющуюся в продаже уксусную эссенцию, представляющую собой70—80-процентныйводный раствор уксусной кислоты.
Для различных технических (непищевых) целей натуральный уксус не используется; для этого применяется разбавленная уксусная кислота (синтетическая или лесохимическая).
Потребление уксуса вРоссиисоставляет 0,2 л на душу населения в год (данные 2005 года). Для сравнения: в Болгарии этот показатель 4,0 л, вГермании— 3,7 л.
История уксуса
Пробующие уксус. Древнекитайский сюжет, аллегорически показывающий отношение к жизни в различных учениях. На картине изображеныБудда,КонфуцийиЛао-цзыоколо бочки с уксусом. Уксус был известен вКитае, по меньшей мере, с III века дон.э.
Уксус— один из древнейших продуктов микробиологического синтеза, который по древности может соперничать свином.
Самое раннее упоминание об уксусе относится к древнему Вавилону и датируется 5000 г дон.э. Древние вавилоняне делали уксус из фиников, наравне с финиковым вином.
В древности уксус использовался не только как приправа, но и также в качестве дезинфицирующего (антисептического) средства в быту, в гигиенических и медицинских целях.
Уксус неоднократно упоминается в Библии, наиболее старое упоминание— в Ветхом завете.
Уксус упоминается вСунне. ПророкМухаммедназывал его прекрасной приправой. (СборникхадисовИмамаАн-НававиРийад-ас-Салихин— Сады Праведных, хадис 737.)
В Китае первые письменные упоминания уксуса относятся к периодудинастии Чжоу(1122 дон.э.— 247 дон.э.), а вЯпонии— к правлениюимператора Одзина(399—404 н.э.).
Тот факт, что уксус из спирта производят уксуснокислые бактерии, был доказан в1864годуЛуи Пастером.
Крепость уксуса раньше определяли при помощиацетометра; в настоящее время для этой цели существуют более совершенные методы
Какой бывает уксус?
В мире производится великое множество уксусов. Это определяется исходным сырьем, из которого получен уксус, а также способом производства и даже климатом тех мест, где делают тот или иной уксус. В зависимости от вида уксуса концентрация в нем кислоты составляет от 3 до 19%.
Как отличить натуральный яблочный уксус от синтетического? Крепость натурального яблочного уксуса 4–5%, а синтетического – как правило, 9%. На этикетке с натуральным яблочным уксусом должна быть надпись: состав: яблочный уксус.
Натуральный уксус (по крайней мере, сегодня) – импортный продукт. Отечественная промышленность производит только ароматизированный яблочный уксус.
В бутылке с натуральным яблочным уксусом довольно быстро (в течение нескольких месяцев) образуется естественный осадок – хлопья коричневатого оттенка. В синтетическом такой осадок невозможен – этот раствор безжизнен.
И, наконец, натуральный яблочный уксус значительно дороже синтетического – в два и более раз. Синтетический стоит не более 15 рублей за 1 литр, а натуральный – порядка 30–35 рублей за 1 литр.
Из анализа литературы я выяснила, что уксус бывает: фруктовый, бальзамный, синтетический, винный, спиртовый, солодовый, тростниковый, яблочный.
Фруктовый уксус делают из спиртового или винного уксуса с добавлением фруктов или фруктовых соков, либо путем сквашивания плодово-ягодного сырья.
Фруктовый уксус используется для приготовления напитков, для подкисления щей, борщей, для заправки салатов и винегретов, приготовления соусов, майонезов, для консервирования овощей и фруктов. По целебным свойствам может сравниться с натуральным яблочным уксусом. Фруктовые уксусы несложно приготовить в домашних условиях.
Традиционный бальзамный уксус получают из особых сортов винограда, выращенного в Северной Италии.
Знаменитый уксус ценится итальянскими знатоками на протяжении многих веков. Бальзамный уксус из Модены и сейчас создается в соответствии со строгими традиционными нормами и медленно вызревает в дубовых бочках. Результат – волшебный вкус с примесью кислых и сладких оттенков. Бальзамный уксус не только вкусен, но и полезен, т.к. богат аминокислотами. И концентрация, и цена бальзамного уксуса говорят о том, что использовать его следует в умеренных дозах. Бальзамный уксус добавляется в готовые блюда или незадолго до готовности, чтобы не улетучился аромат. Несколько капель значительно улучшат вкус салатов, овощей и мяса.
Синтетический уксус пользуется наибольшей популярностью на территории постсоветского пространства. Его отличительной особенностью является невысокая стоимость. По своим вкусовым качествам он уступает натуральным аналогам, однако с успехом используется в самых разнообразных блюдах. Синтетический уксус добавляется во всевозможные салаты, заправки, подливки, супы, соусы, приправы и столовую горчицу. Он хорошо подходит для подкисления вкуса и создания остроты в блюдах. Такой уксус обладает свойством восстанавливать и улучшать цвет продуктов. Для приготовления теста, уксус, смешанный с питьевой содой, служит в качестве разрыхлителя. Также синтетический уксус незаменим для приготовления закаток имаринования овощейи фруктов.
На исторической родине уксуса, во Франции, распространен винный уксус. Его получают путем окислением вина; кроме уксусной кислоты он содержит эфиры, сообщающие ему приятный запах. Качество винного уксуса варьируются в зависимости от сорта используемого винограда.
Классический уксус из красного вина производится из отборных бордосских вин (cabernet, merlot, malbec). Такой уксус долго выдерживается в дубовых бочках, благодаря чему приобретает неповторимый аромат, великолепно дополняющий соусы и салаты.
Уксус из белого вина отличается изысканным, мягким вкусом. Предпочтителен для салатов и мясных блюд. Два кусочка сахара, растворенные в небольшом количестве винного уксуса, могут заменить белое вино в любом соусе.
Уксус из Хереса родом из Андалузии (юг Испании). Отличается насыщенным, слегка древесным вкусом и янтарным цветом. Созревает в дубовых бочках в течение 12 лет. Смело добавляйте его в любые блюда, где по рецептуре положен уксус.
Спиртовой уксус – прозрачная, бесцветная жидкость с ярко выраженным кислым вкусом; не обладает специфическим приятным запахом и не придает блюдам никакого аромата. Используется для маринования овощей, фруктов, грибов, а также для всевозможных хозяйственных нужд. За границей спиртовой уксус самый дешевый.
Солодовый уксус изготавливается из пивного сусла, из-за чего имеет характерный коричневый цвет. Самый популярный уксус в Англии; с солодовым уксусом готовятся традиционные английские блюда, например fish and chips. Солодовый уксус идеально подходит для маринования рыбы, овощей. Аромат свежий, с фруктовыми нотами. Мягкий приятный вкус. Используйте солодовый уксус для консервирования, если хотите получить маринад коричневого цвета. За пределами Англии и Канады встречается редко.
Рисовый уксус производится исключительно в Азии. Встречается в темной, светлой, приправленной и подслащенной разновидностях; Аромат сладковатый, напоминающий бальзамный уксус, с древесным оттенком. Богат аминокислотами. Японский рисовый уксус, как правило, более мягкий, чем китайский.
Рисовый уксус – менее крепкий, чем яблочный или спиртовой уксус; используется для заправки салатов, приготовления томатных соусов, маринования мяса; разбавленный водой - в качестве прохладительного напитка.
Тростниковый уксус вырабатывается из сахарного тростника. Вкус тонкий, изысканный, сладковатый. Распространен в Индонезии, на Филиппинах.
Яблочный уксус получают ферментацией яблочного сока с последующим уксуснокислым брожением. Содержание уксусной кислоты в яблочном уксусе колеблется от 5% до 7%. Имеет выраженный фруктовый запах и вкус.
Яблочный уксус содержит 20 важнейших минеральных веществ и микроэлементов (калий, натрий, кальций, фосфор, медь, железо, кремний, фтор и т.д.), органические кислоты (уксусную, пропиновую, молочную и лимонную), ценные балластные вещества (пектин, поташ и т.д.), целый ряд ферментов и аминокислот, а также витамины А, В1, В2, В6, С, Е, Р и провитамин бета-каротин.
Столовый уксус содержит в своем составе 5% уксусной кислоты. Стоит отметить, что процент уксусной кислоты может варьироваться в зависимости от предпочтений кулинара. В состав столового уксуса 5% входит вода, а также уксусная кислота. Содержащиеся в составе столового уксуса 5% соединения помогают придать изделиям из мяса и рыбы нежный вкус, а также характерный аромат. Столовый уксус 5% идеально подходит для приготовления соусов, маринадов, салатных заправок и майонеза. Помимо того, столовый уксус 5% используют для изготовления домашних консервация.
Польза столового уксуса 5% обусловлена в первую очередь химическим составом и отличительными свойствами продукта. С давних времен пользу столового уксуса 5% использовали в народной медицине для лечения как людей, так и животных. Уксус используют в фармацевтическом производстве. Нередко уксус входит в состав дезинфицирующих и моющих средств.
Стоит отметить, что помимо неоценимой пользы есть и вред столового уксуса 5% для человеческого организма. Однако, стоит подчеркнуть, что вред столовый уксус 5% может принести только в случае регулярного употребления продукта в больших количествах. Наличие в составе уксуса столового большого количества одноименной кислоты может неблагоприятно сказаться на состоянии пищеварительной системы человека.
Отсюда можно сделать вывод о том, что уксус многолик.
Уксус и медицина
Для меня важно было выяснить, где используется уксус, обратился к литературным источникам. Выяснил, что уксус использовался в качестве медикамента.
Использование уксуса в качестве медикамента восходит к древности. Во времена Гиппократа уксус использовался как противовоспалительное, дезинфицирующее средство; позже им лечили даже чуму (насколько успешно - история умалчивает). Уксус по праву можно считать первым антибиотиком.
Прекрасные женщины при дворах египетских фараонов пользовались им для ухода за кожей, хорошо зная, что уксус - лучшее домашнее средство для поддержания красоты и здоровья. В состав уксуса кроме уксусной кислоты входят яблочная, молочная, аскорбиновая кислота; он также богат калием, фтором, кальцием, пектином, фосфором, магнием, витаминами B2, B6.
Неизвестно, проводились ли научные исследования на предмет целительных свойств уксуса, но вреда от умеренного употребления натурального уксуса не будет (если, конечно, вы не страдаете язвой желудка). Специалисты рекомендуют использовать в лечебных целях только натуральный, желательно нерафинированный яблочный уксус.
Чем уксус полезен? Дело в том, что уксус требуется организму для нормального обмена веществ: для расщепления жиров и углеводов. Поэтому наш организм самостоятельно вырабатывает уксусную кислоту.
Врачи советуют перед каждым основным приемом пищи - в обед или ужин - выпить стакан воды с двумя столовыми ложками уксуса. Таким образом, можно похудеть без всяких диет, потому что растворенный в воде уксус способствует лучшему сгоранию жиров в организме и уменьшает аппетит.
Яблочный уксус полезен для пищеварения человека: он защищает от инфекций, уничтожает гнилостные бактерии в кишечнике, способствует формированию здоровой кишечной микрофлоры, помогает печени обезвреживать токсины, а также стимулирует перистальтику кишечника. Его используют для восстановления работы желудка и кишечника при отравлениях.
Яблочный уксус избавляет от навязчивых отрыжек и икоты.
Для бодрости полезно утром, сразу после подъема, ежедневно выпивать 1 столовую ложку яблочного уксуса, предварительно смешав его с раствором из 1 чайной ложки меда и стакана воды комнатной температуры. Если вы сильно устали, разведите 2 столовые ложки яблочного уксуса в большом стакане холодной воды. Разотрите этим раствором все тело, одновременно массируя руками.
Полезен уксус в качестве добавок при принятии ванн.
Чтобы избавиться от лишнего веса, надо употреблять одну дозу яблочного уксуса (2 ч.л. на стакан воды) за завтраком, вторую - на ночь, а третью - в любое удобное время. Яблочный уксус способствует сжиганию жира в организме, уменьшая тем самым его отложение, и снижению веса.
Помогает уксус и от грибка на ногах: смоченной в уксусе чистой тряпочкой смазывают пораженные места.
Из-за малоподвижного образа жизни, вредных привычек, у многих людей возникают сосудистые заболевания. Особенно страдают от этого женщины, поскольку тромбофлебит или сосудистая сеточка на ногах воспринимаются как трагический недостаток. Но и с ним можно бороться - было бы желание. Как правило, сосуды страдают от избытка в пище насыщенных жиров и углеводов. Калия, белков и органических кислот в этом случае явно недостаточно. Где же их взять? Если необходим быстрый и стойкий эффект – можно воспользоваться яблочным уксусом. Одна чайная ложка яблочного уксуса разводится в стакане воды. Такой напиток следует принимать трижды в день перед едой. Кстати, улучшается пищеварение. Яблочный уксус должен быть обязательно натуральным и не разбавленным. Чтобы усилить эффект, кожу в проблемных местах следует протирать неразбавленным яблочным уксусом.
От боли в горле и кашля можно избавиться следующим образом: в стакане теплой воды размешать три столовые ложки уксуса и две столовые ложки меда. Этой смесью три раза в день следует полоскать горло. Смесь каждый раз должна быть свежеприготовленной. Есть и другой вариант: смешать равные части теплой воды и уксуса и в течение десяти минут дышать ртом над полученным раствором.
Яблочным уксусом удается лечить различные грибковые заболевания (трихофитию, микроспорию и т. п.), экзему, нейродермит и даже псориаз.
Уксус можно использовать как целебное наружное средство (протирания и компрессы для снятия усталости при варикозном расширении вен, при болезнях суставов и т.д.)
Hаpужно уксус используют также при лечении ожогов, опоясывающем лишае, кожной сыпи, стригущем лишае, при ночной потливости.
В сочетании с продуктами пчеловодства (медом, прополисом) яблочный уксус используют при лечении пародонтоза, варикозного расширения вен, метеоризма, геморроя, мигрени, а также при хронической усталости, нервном истощении.
Поможет снять мышечную боль. После интенсивных нагрузок в мышцах накапливается молочная кислота, которая вызывает боль. Снять ее, растворив кислоту, поможет 20-минутный уксусный компресс (2-3 ст. л. на стакан воды).
Можно сделать вывод, что уксус полезен и его можно использовать в качестве медицинского средства.
Яблочный уксус на войне
Из анализа литературы я выяснил, что яблочный уксус использовали на войне. Французский король Людовик XIII (1601-1643) якобы тратил 1,3 миллиона франков на запасы уксуса для охлаждения военных орудий во время сражения (эта сумма нужна была всего лишь для одной из многочисленных битв, в которых принимала участие его армия). Дело в том, что уксус не только охлаждает раскаленный металл орудий, но и очищает их поверхность, предотвращая образование ржавчины.
В средние века смешанный с песком и другими абразивными материалами уксус использовался для чистки и полировки деталей рыцарских доспехов. Антисептические свойства уксуса и в дальнейшем широко использовались в военных походах. В частности, яблочный уксус применялся для обработки ран во время Гражданской войны в США и Первой мировой войны.
Историки нашли упоминание об уксусе в древних вавилонских манускриптах, которые датируют 5000 годом до нашей эры. Благодаря своим уникальным свойствам уксус способен оказывать антисептическое воздействие, поэтому в Древности люди использовали продукт как дезинфицирующее средство. Сейчас существует просто огромное видовое разнообразие уксуса.
Всё для фронта! Всё для победы! - эти слова были главным девизом для всех советских людей, от мала до велика. На фронт отправлялось не только танки, снаряды, изготовленные в тылу, но продовольствие и медикаменты.
Жителям городов и сёл, оставшимся в тылу, приходилось очень трудно выживать в условиях голода, недостатка лекарств. Поэтому, как рассказывают наши ветераны-дети войны, помогала житейская мудрость.
Если болели дети, старики, вспоминали женщины народные средства, чтобы им помочь скорее выздоровливать.
При высокой температуре, кроме уксусных растираний и компрессов на лоб, делали еще и такое. В емкости с холодной водой, куда добавлено немного уксуса, намачивали два хлопчатобумажных носка. Затем носки слегка отжимали и надевали на ноги, а сверху натягивали пару шерстяных носков или портянок. Ложились спать - утром все как рукой снимало.
От голода у детей и взрослых появлялись вши. Чтобы избавиться от вшей, приготавливали смесь из уксуса и растительного масла. Хорошо втирали раствор в волосы, заматывали голову полотенцем на один час, затем тщательно промывали волосы мылом или щёлоком (настоем золы.)
Как видите за тысячелетия существования уксус не потерял своей актуальности и популярности.
Уксус незаменимый помощник в хозяйстве
Уксус, без сомнения, найдется на каждой кухне. Об этом я спросил у своей мамы, она рассказала об уксусе и его применении в хозяйстве больше, чем в кулинарии. Уксус поможет вам:
Избавиться от сорняков. Пролейте их, разведя уксус (40%) водой пополам.
Удалить пятна пота с одежды. Перед стиркой на 10 минут смочите пятно пота белым столовым уксусом, и оно сойдет очень легко.
Сделать волосы послушными. После мытья ополаскивайте волосы раствором яблочного уксуса (1/2 столовая ложка на стакан воды).
Слегка подогрейте белый уксус, смочите в нем губку и приложите к наклейке. Она отклеится, не оставив липких следов.
Снять ржавчину. Мелкие заржавленные предметы (болты, гайки, гвозди и т.п.) прокипятите с уксусом, а потом хорошо промойте водой.
Убрать затхлый запах. Протрите поверхности холодильника, шкафа или пищевого контейнера тряпкой, смоченной в уксусе.
Удалить накипь. Прокипятите воду с добавлением уксуса в чайнике или добавьте его в отсек для ополаскивателя при стирке. Уксус отлично снимает известковые отложения.
Исправить вкус испорченного блюда. Если вы переперчили суп, для нейтрализации пряности добавьте в кастрюлю 1 ч. л. яблочного уксуса.
Сохранить цвет одежды. Для этого добавьте 0,5 стакана уксуса в барабан стиральной машины при стирке.
Освежить воздух. Магазинные освежители воздуха часто обладают резким запахом, который смешивается с остальными и образует еще более неприятный. Протрите раствором столового уксуса поверхности в комнате, разбрызгайте его по углам, и сами не заметите, как неприятный запах исчезнет.
Растворить засохшую краску на кисти. Вскипятите немного уксуса в кастрюле, опустите в нее кисточку и слегка потрите о дно. Краска сойдет.
Избавиться от муравьев. Разведите уксус водой пополам и распылите в месте, где появились насекомые. Уксус сотрет следы муравьев, и за ними не потянутся их сородичи.
Помыть стекла, пластик и хром. Разведите уксус водой пополам и протрите загрязненные поверхности. Смешайте немного уксуса с содой, чтобы отчистить до блеска нержавейку и хром.
Продлить жизнь букета, добавив 2 столовые ложки на 1 л воды в вазу, где стоят срезанные цветы, вы сможете любоваться ими намного дольше.
Устранить засор. Помощь сантехника может и не понадобиться, если высыпать в засорившийся сток 3/4 стакана соды и залить ее 1/2 стакана уксуса. Через 30 мин. пролейте сток чайником кипятка. Таким образом, удаляются даже стойкие засоры.
Универсальные чистящие средства: уксус плюс соль.
Можно сделать вывод, что уксус – настоящий помощник хозяйки на кухне.
Приготовление и использование домашнего уксуса
Меня заинтересовал вопрос можно ли приготовить уксус в домашних условиях? Выяснил, что технология приготовления домашнего уксуса практически одна и та же. Фрукты или ягоды заливают кипяченой водой, добавляют сахар и оставляют на сбраживание в течение 2-2,5 месяцев. Посуда, в которой идет процесс брожения, должна быть с широким горлом и закрыта двойным слоем марли или тонкой полотняной салфеткой, чтобы обеспечивался доступ воздуха.
Идеальная посуда для производства домашнего уксуса – деревянный бочонок из дуба, вишни или ореха. Можно использовать керамические, стеклянные или эмалированные емкости. Лучшие уксусы получаются из яблок, слив, рябины, красной или белой смородины, малины. Такие уксусы имеют невысокую кислотность, приятный цвет и оригинальный аромат. Они пригодны не только для приготовления маринадов и заправок, но и фруктовых напитков.
Кроме того, существует и технология улучшения вкуса и цвета, усиления целебных свойств спиртового уксуса с помощью настаивания на фруктах и ягодах. При этом также практически полностью сохраняются все полезные вещества исходных продуктов.
Для того чтобы приготовить уксус в домашних условиях необходимы продукты: 1 л воды, 200 г сахара, 1 ст. ложка меда, ломтик ржаного хлеба, 15-20 г свежих дрожжей, 5-6 штук изюма.
Воду с сахаром и медом кипятить в эмалированной кастрюле 15 минут, затем охладить до теплого состояния и добавить хлеб с дрожжами, хорошо перемешать, накрыть полотняной салфеткой и поставить на 2-3 дня в теплое место бродить. Перебродившую жидкость процедить и разлить по чистым стеклянным бутылкам, положить в каждую по 2-3 изюминки, закупорить крышкой и оставить при комнатной температуре на неделю, затем вновь процедить и хранить в прохладном месте, используя для маринадов и приправ.
Для приготовления яблочного уксуса необходимы: яблоки, 1 л воды, 100 г сахара, 20 г ржаных сухарей или 10 г дрожжей, мед.
Вымытые яблоки обсушить, натереть на крупной терке. 800 г кашицы залить теплой кипяченой водой, добавить сахар и дрожжи, накрыть салфеткой и поставить в теплое место для брожения. Первые 10 дней массу регулярно перемешивают. Затем отжимают через марлевый мешок. На каждый литр жидкости добавляют 50 г меда, обвязывают марлевой салфеткой и ставят в темное место на 40-50 дней. Затем уксус фильтруют, разливают по бутылкам и плотно закрывают пробками, хранят в прохладном месте.
Можно приготовить яблочный уксус на меду: 500 г яблок, 150 г меда, 50 г соцветий зверобоя, 1 л воды. Яблоки моют, удаляют поврежденные места, трут на крупной терке, складывают в эмалированную кастрюлю или стеклянную банку с широким горлом, заливают охлажденной кипяченой водой, добавляют мед и ставят для сбраживания в теплое место, накрыв полотняной салфеткой. Готовый уксус процеживают, разливают по бутылкам, куда заранее кладут соцветие зверобоя, закрывают пробками.
Уксус из винограда: 500 мл виноградного сока, 500 мл воды, 150 г сахара.Свежеотжатый сок разбавляют водой, заливают в бутыль, всыпают сахар, закрывают горловину ватной пробкой и ставят в теплое место. Через 3-4 недели, когда закончится брожение, уксус фильтруют, разливают по бутылкам и хранят в темном прохладном месте.
Продукты необходимые для приготовления уксуса из крыжовника: 1,5 кг зеленого крыжовника, 1,5 л кипяченой воды, 200 г сахара. Ягоды перебрать, промыть, обсушить раздавить деревянным пестиком. Сложить в стеклянную банку и залить водой, добавить сахар, хорошо перемешать и обвязать горлышко банки полотняной салфеткой. Дать бродить в светлом теплом помещении 3 месяца. Готовый уксус слить с осадка, хранить в стеклянных бутылках в прохладном месте.
Красный уксус прост в приготовлении: 1,5 кг красной смородины, 1,5 л кипяченой воды, 200 г сахара, 50 г меда.
Ягоды перебрать, промыть, обсушить раздавить деревянным пестиком. Сложить в стеклянную банку и залить водой, добавить сахар, хорошо перемешать и обвязать горлышко банки полотняной салфеткой. Дать бродить в светлом теплом помещении 3 месяца. Через месяц брожения добавить мед. Готовый уксус слить с осадка, хранить в стеклянных бутылках в прохладном месте.
Смородиновый уксус: черная смородина, 3%-ный столовый уксус, сахар.
Промытые ягоды обсушить и размять пестиком в керамической посуде. Залить массу уксусом так, чтобы все ягоды были покрыты, накрыть миску салфеткой и слегка прикрыть крышкой. Оставить в теплом месте на 3 дня. Затем отжать через марлевый мешок. Новую порцию ягод размять пестиком и залить отжатой жидкостью. Через 2 дня настаивания вновь отжать сок. На каждый литр полученного сока добавить по 500 мл кипяченой охлажденной воды и 800 г сахара. Смесь кипятят на слабом огне 10-15 минут, снимая пену, затем охлаждают, процеживают и разливают по бутылкам.
Можно приготовить уксус из вишни, малины.
А также можно приготовить уксус для мясного маринада, использовав фруктовый или винный уксус, пучок фиолетового базилика. Для любителейострого уксуса
приготовить из продуктов: фруктовый или винный уксус, 2-3 веточки цветущего эстрагона, маленький перчик чили, 1 зонтик зеленого укропа. Можно экспериментировать и добавлять чеснок, апельсин, базилик, любисток, майоран, мелиссу, мяту, тимьян, эстрагон.
Опасность уксуса
Уксусная эссенция является токсичным веществом, отравления ей относятся к наиболее частым бытовым интоксикациям. Обычно они — следствие попыток самоубийства, реже возникают при случайном приёме эссенции. Доза 30—50 мл 80%-ной уксусной эссенции может быть смертельной при отсутствии немедленной помощи.
Тяжёлый ожог слизистой оболочки полости рта, глотки, пищевода и желудка; последствия всасывания уксусной эссенции — ацидоз, гемолиз, гемоглобинурия, нарушение свёртываемости крови, сопровождающееся тяжёлыми желудочно-кишечными кровотечениями. Характерно значительное сгущение крови через обожжённую слизистую оболочку, что может вызвать шок. К опасным осложнениям отравления уксусной эссенцией относятся острая почечная недостаточность и токсическая дистрофия печени.
В случаях отравления первой помощью является питье большого количества жидкости. Вызов рвоты является крайне опасным, так как вторичное прохождение кислоты по пищеводу усугубит ожог. Показано промывание желудка через зонд. Необходима немедленная госпитализация.
Хранить уксус необходимо в недоступном для детей месте.Храните уксус в темном и сухом месте.Если ребенок выпьет 6-7% уксус, то ничего страшного не произойдет, но 20% уксус может привести к тяжелейшему ожогу пищевода, который очень сложно вылечить.
Готовый уксус хранят в затемненном месте не более 2-х лет в плотно закрытой посуде. Ароматизированные уксусы хранят не более 6 месяцев.Фруктовые и травяные уксусы со временем теряют свежесть и цвет, но яблочный становится более насыщенным и ароматным.
Оптимальная температура для хранения уксуса от +5 до +15С.
Для заправки салатов лучше использовать не уксус, а маринадную заправку, с содержанием уксуса не более 0,2-0,6% кислоты. В заправку кроме уксуса добавляют воду, соль, сахар, по желанию бутоны гвоздики, семена горчицы, лавровый лист, палочки корицы, душистый черный и белый перец горошком.
При покупке фруктового уксуса нужно обращать внимание на концентрацию кислоты – у натурального она не выше 4-6%. Появившийся через полгода осадок говорит о том, что уксус натуральный.
Отсюда можно сделать вывод, что для консервирования можно использовать синтетический уксус, но для лечения и здорового питания – только натуральный.Уксус – это приправа. Уксус нельзя пить стаканами. В больших дозах он оказывает негативное влияние на организм человека.
II. Исследовательская часть
2.1.Социологический опрос одноклассников и взрослых
В социологическом опросе приняли участие 16 детей (учащихся 4б класса) и 12 взрослых (педагогов и других работников школы).
Чтобы выяснить, что дети и взрослые понимают под словом уксус, я задал первый вопрос: Что такое уксус?
Большая часть ребят – 7 человек, ответили, что это приправа, 4 сказали, что это пищевое вещество, 5 - кислое вещество.
Взрослые ответили, что это раствор уксусной эссенции – 7 человек, 2 ответили, что химическое вещество, 3 сказали, что приправа.
На главный вопрос Вреден или полезен уксус голоса в той и другой группе поделились почти поровну. 9 ребят и 8 взрослых подчеркнули пользу уксуса, и 8ребят и 4 взрослых утверждали, что уксус вреден.
Во всех семьях используют уксус. В приготовлении маринада для шашлыка – ответили 7 детей и 6 взрослых, для консервирования овощей – 6 детей и 7 взрослых , для селёдочного соуса – 8 детей и 4 взрослых, для гашения соды при выпечке – 9 детей и 9 взрослых, для приготовления окрошки и борща – добавили 4 взрослых.
На вопрос используют ли в Вашей семье уксус в бытовых и медицинских целях ответили так: для полоскания волос используют уксус в семьях 4 детей и 6 взрослых , при утюжке одежды (брюк) используют 3 взрослых и в семьях 2 детей, для предотвращения замерзания стёкол в автомашине используют 2 папы, делают обтирания при высокой температуре тела – 5 взрослых.
Я сделал вывод, что люди знают недостаточно о пользе уксуса.
2.2. Опыты с уксусом.
Для изучения особенностей уксуса я решил провести некоторые опыты и эксперименты.
Опыт №1. Вулкан
Сначала я изготовил модель вулкана из горлышка пластиковой бутылки и разноцветного пластилина. Тщательно соединила обе части, чтобы вулкан получился герметичным. Перенесла вулкан на тарелку, а тарелку поставила на циновку.
Затем приготовила лаву: положила внутрь вулкана столовую ложку соды, немного красного красителя (например, красной гуаши), затем влила в жерло вулкана четверть стакана уксуса.
Именно уксус, вступив в реакцию с содой, и спровоцировало извержение вулкана. Зрелище действительно эффектное.
Опыт № 2. Растворяем ракушку.
Мне с моря привезли красивые ракушки (маленькие раковины рапана) . Двумя из них мы решили пожертвовать для изучения ее растворимости. Мы изучали по окружающему миру, что ракушки состоят из кальция и предположили, что кальций вступит в реакцию с уксусом и наши ракушки растворится. Проверили опытным путем. Погрузили ракушку в уксус, но за сутки значительных изменений не произошло. Через 3 дня мы достали ракушки и увидели: в стакане с прозрачным яблочным уксусом образовалась коричневая муть, а ракушки стали из коричневых абсолютно белыми. Значит, уксус растворил наружную поверхность ракушек.
Опыт № 3. Влияние уксуса на яйцо
Я решил провести опыты с яйцами, сырым и варёным, ведь их скорлупа тоже состоит из кальция. Как изменится скорлупа и сами яйца, если их поместить в стакан с уксусом? Я поместила яйца в разные стаканы и залила яблочным уксусом. Сначала я увидел, как с поверхности яиц поднимаются пузырьки. Значит, началась реакция, и выделяется какой-то газ (может, углекислый). Уже через 12 часов, яйца изменилось, оно потеряло свою твердую скорлупу. Через 3 дня я достала яйца из стаканчиков.
Сырое яйцо практически всё было без скорлупы, открылось. Скорлупа по свойствам напоминала бумагу: рвалась и мялась. Яйцо несколько затвердело.
Опыт № 4. Надуваем шарик
В бутылку от воды (0,5 л) насыпаем несколько столовых ложек соды. Наливаем приличную порцию уксуса и быстро надеваем на горлышко воздушный шарик. Углекислый газ, образующийся в результате реакции, быстро наполняет шарик А когда реакция закончилась, я увидела, что шарик втянулся в бутылку, а бутылка деформировалась. Елена Ивановна Зайцева, учитель физики, объяснила, что температура внутри бутылки понизилась, газ сжался и втянул шарик и пластик бутылки.
Опыт №5. Воздушная подушка
Этот эксперимент очень похож на предыдущий, но тут не требуется ни бутылка, ни воздушный шарик. Берем простой полиэтиленовый пакет (проверьте, чтобы не было дырочек) и делаем то же, что и в предыдущем эксперименте.
Закрываем быстро пакет прищепкой или просто закручиваем туго. Можно его держать в руках и ощущать, как пакет надувается.
Опыты показали, что уксус - очень интересное вещество, можно придумывать занимательные опыты в домашних условиях и изучать некоторые свойства газов и жидкостей.
Заключение
Так полезен или вреден уксус? Весомые аргументы есть и у сторонников, и у противников потребления уксуса – это показали и наши исследования. Выдвинутая гипотеза подтвердилась, уксус благотворно влияет на организм человека, широко применяется в быту (кулинарии и косметике
Вред уксуса состоит в том, что он сильно повышает кислотность в желудке. Чрезмерное потребление уксуса может привести к развитию язвенных болезней. Поэтому, очень осторожными с любым видом уксуса должны быть люди, страдающие язвой желудка. Не рекомендуется употреблять уксус и людям, страдающим некоторыми заболеваниями почек. Если в случае употребления этого продукта вы заметили ухудшение самочувствия, немедленно обратитесь к врачу.
Следует отметить, что полезные и вредные свойства уксуса при его употреблении в пищу еще не до конца изучены, однако практически все специалисты едины во мнении, что он очень хорошо влияет на состояние пищеварительного тракта человека.
Употребление уксуса зависит от вкуса и желания потребителя.
Список литературы
1.Илья Абрамович Леенсон. Занимательная химия для детей и взрослых.Издательство: Аванта+, 2010 г
2. Толковый словарь русского языка для школьников А-Я.Москва, ЗАО Славянский дом книги.2002г.
3.Кэл Орей. Чудо-уксус. Издательство: Мир книги.