Всероссийский сборник статей и публикаций портала Гениальные дети.

Я - гражданин народного единства


Скачать публикацию
Язык издания: русский
Периодичность: ежедневно
Вид издания: сборник
Версия издания: электронное сетевое
Публикация: Я - гражданин народного единства
Автор: Брагина Наталья Леонидовна, Хозяшева Ольга Дмитриевна, Попова Анна Сергеевна
ისწავლეთ ქართული კერძების მომზადების დახვეწილობები16 самых вкусных блюд грузинской кухни Хинкали, хачапури, цыпленок табака …Эти слова вызывают приятные вкусовые ассоциации на всех континентах земного шара. Грузинская кухня влюбляет в себя с первой ложки! Кулинарное мастерство грузин стало интернациональным, узнаваемым. Почему же так сложно устоять перед этими простыми, но необыкновенно вкусными блюдами? Особенности грузинской кухни - в умелом сочетании самых обычных продуктов! Из обычных продуктов грузины умудряются приготовить блюда, которые будоражат аппетит одним видом, не говоря об ароматах. Не верите? Тогда посмотрите, какие овощи в основном используют в грузинской кухне:
  • Капуста. Чаще белокочанная и классическая цветная (белая).
  • Баклажаны, морковь, картофель.
  • Лук в перьях и репчатый. Белый, красный.
  • Томаты всех сортов, обязательно свежие, сочные.
  • Сладкий перец. Острый перец.
  • Бобовые. Особенно фасоль и зеленый горошек.
  • Зелень - укроп, кинза, петрушка, базилик и другие
    • Одна из ключевых особенностей грузинской кухни - использование зелени. Практически для каждого блюда стараются брать большие пучки, в которых неимоверно вкусно зеленый лук сочетается с кинзой, тархуном, пикантным базиликом и сельдереем.Наравне с зеленью, пряностями и специями в Грузии любят добавлять в еду орехи - они дополнительно подчеркивают изысканный вкус выпечки, десертов, соусов, первых и вторых блюд.Основной набор фруктов, который чаще всего используют в грузинской кухне, насчитывает всего 5 видов:
  • Яблоки. Выбирают сочные, а кислые или сладкие - в зависимости от блюда.
  • Айва, абрикосы, гранаты. Подходят для десертов, приготовления соусов к мясу, заготовок.
  • Виноград разных сортов (один подходит для вин, другой для приготовления соков).
    • Это ключевые в грузинской кухне фрукты и овощи, с помощью которых творят вкусную еду - от дома до ресторана. А сейчас - время подробнее познакомиться с блюдами национальной грузинской кухни.Гемриелад мииртвит, приятного аппетита!ХинкалиБольшие и красивые мешочки с мясом и бульоном. Понадобится : 500г муки, 300 мл воды, 500г говядины, 100г сала, 100г лука, 2 зубчика чеснока, 1,5 ч.л. соли, специи, кинза. Приготовление: говядину и сало пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, чеснок, кинзу и специи, 150 мл воды. Из оставшейся воды муки и соли замесить упругое тесто, раскатать, сложить снова раскатать (10 раз). Пласт толщиной 3 мм разрезать, выложить начинку, закрутить мешочком. Варить порционно в большой кастрюле, постоянно помешивая, 2-3 минуты после того, как всплывут. Хачапури Понадобится: 500г муки, по 2 ч.л. соли и сахара, 10г дрожжей, 150мл молока, 100мл растительного масла, 700г сулугуни, 3 яйца, сливочное масло. Приготовление: смешать муку с сахаром, солью и дрожжами, добавить тёплое молоко с водой, вмешать растительное масло, дать постоять тесту 30 минут. Разделить тесто на 3 части, раскатать, выложить начинку из сулугуни в «лодочки», выпекать 20 минут в духовке при 250 градусах, добавить яйцо, запечь в течении 1 минуты.ПхалиПростая овощная закуска на праздник и каждый день.Понадобится: по 200г стручковой фасоли и свёклы, пучок шпината, 200г орехов, 1 головка чеснока, соль, кориандр, острый перец, кинза. Приготовление: измельчить в блендере чеснок, перец, кинзу, грецкие орехи и специи, отварить и измельчить свёклу, фасоль и шпинат, разделить ореховую массу на 3 части, добавить к овощам, сформовать разноцветные шарики.СацивиГлавное куриное блюдо на грузинском столе.Понадобится: 1,5 кг куриного филе, 200г грецких орехов, 600мл бульона, 1 луковица, 1 ч.л. хмели-сунели, 2 зубчика чеснока, 1 пучок кинзы, специи. Приготовление: смешать в блендере бульон, орехи, чеснок, ¼ луковицы и специи, отварить курицу до полуготовности с оставшимся луком и отправить в духовку на 20 минут при 180 градусах. Перед подачей полить соусом и посыпать кинзой.ЧахохбилиКурица с овощами.Понадобится: 1,2 кг курицы, 80г сливочного масла, 600г лука, 200мл бульона, 300г помидоров, 1 ч.л. муки, 40мл 3% уксуса, 4 зубчика чеснока, 60г базилика, зелень, специи. Приготовление: обжарить муку и отдельно лук на сливочном масле, чеснок измельчить со специями, помидоры мелко нарезать, обжарить кусочки курицы, добавить все остальные ингредиенты со специями и зеленью, тушить под крышкой около часа.АджапсандалиГрузинский рататуй с баклажанами, перцем и морковью.Понадобится: 1 кг баклажанов, 0,5 кг моркови, 0,5 кг перца, 1 острый перец, 250 г лука, 5 зубчиков чеснока, 700 г помидоров, по 50 г базилика, кинзы и петрушки, специи. Приготовление: Нарезать баклажаны кружочками, посолить и оставить на полчаса, а потом промыть, дать стечь. Обжарить их порционно с двух сторон и выложить в казан. Следующие слои – обжаренный перец, обжаренные лук с морковью, зелень с чесноком, тертые томаты и специи. Перемешать все и протушить 15 минут под крышкой на медленном огне.Надуги с мятойСливочно-творожная закуска.Понадобится: сыр сулугуни в пластинах – 10 шт., мята – 50 гр., чеснок – 2 зубчика, свежая зелень – 20 гр., зерна граната для украшения – 0,5 стакана, соль, перец – по вкусу. Приготовление: мяту измельчить и размять в ступке с чесноком, перцем и солью до получения кашицы, разрезать пополам пластинки сулугуни, растертую мятную массу растереть между пластниками, свернуть сыр конусом, перевязать веточками зелени, посыпать конвертики зернами граната и подать на стол.Грузинский овощной салатПонадобится: 1 огурец, 1 помидор, 1 красная луковица, базилик, петрушка, кинза, укроп, 60мл растительного масла, 20мл бальзамика, соль, перец, шафран, 40 г грецких орехов, чеснок. Приготовление: нарезать овощи, измельчить лук перьями, мелко нарубить орехи и зелень с чесноком, смешать с маслом, бальзамиком и специями, заправить салат.БадриджаниРулетики из баклажанов с орехово-сырной начинкой.Понадобится: 4 баклажана, 215г грецких орехов, головка чеснока, 2 ст. ложки винного уксуса, 1 луковица, 50г сулугуни, по 1 ч.л. кориандра и хмели-сунели, 2 ст. ложки зёрен граната, 1 пучок кинзы. Приготовление: нарезать баклажаны тонкими пластиами, залить солёной водой, оставить на 30 минут, затем их обжарить, начинить мелко измельчёнными всеми остальными ингредиентами с добавлением уксуса и зёрен граната, свернуть рулетики.Лобио Блюдо из фасоли с ароматной зеленью.Понадобится: 800г красной фасоли, 0,5 пучка кинзы, 2 ч.л. кориандра, 4 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки винного уксуса, специи. Приготовление: замочить фасоль на ночь, затем отварить до готовности, частично размять. Мелко измельчить и обжарить лук, порубить зелень с чесноком, всё смешать с уксусом и специями. ЧушушулиТушёная грузинская говядина с зеленью и зёрнами граната.Понадобится: говядина 500г, лук 4 шт., лимонный сок 2 ст. ложки, аджика 1 ст. ложка, растительное масло 2 ст. ложки, болгарский перец 1 шт., хмели-сунели 0,5 ч.л. красный перец молотый по вкусу, помидоры 350г, томатный сок 3 ст. ложки, чеснок 2-3 зубчика, соль, зелень по вкусу, красный лук 1шт. Приготовление: нарезать кусок мяса на одинаковые кусочки среднего размера, добавить сухую аджику, перемешать, оставить на ночь. Выложить говядину в сковороду с разогретым маслом, тушить под крышкой, пока не выпарится сок, добавить нарезанные лук и перец, влить немного воды, тушить 15 минут, добавить нарезанные мелко помидоры без кожуры, специи, тушить под крышкой до мягкости, добавить чеснок, кинзу и петрушку, подержать на огне ещё 2-3 минуты, дать блюду настояться.Цыплёнок-табакаПриготовление: разрезать цыплёнка, как книжку, отбить, посолить, поперчить, намазать сметаной с чесноком, запечь в духовке. Чвиштари Кукурузные хлебцы с сыромПонадобится: 280г кукурузной муки, 100мл молока, 100мл воды, щепотка сахара, 30г сливочного масла, 100мл растительного масла, 300г сулугуни. Приготовление: смешать холодное молоко с горячей водой и мукой, добавить сахар, соль, мягкое сливочное масло, сыр нарезать тонкими полосками, тесто разделить на части, расплющить каждую в лепёшку, завернуть в неё сыр, обжарить в растительном масле. Очень вкусно с чесночным соусом.ХарчоГрузинский суп.Приготовление: залить 400г говядины 2л воды, варить 1,5 часа, добавить к мясу обжаренный до мягкости лук, протушить под крышкой 15 минут, смешать с рубленными томатами, переложить всё в кастрюлю с бульоном, добавить рис, через 15 минут – специи. В конце добавить зелень с чесноком, дать супу настояться. Козинаки или ГозинакиГрузинские десерты и сладостиПонадобятся : орехи (фундук, арахис, грецкие) или же семечки, мёд. Приготовление: очистить от скорлупы, измельчить и пожарить на среднем огне орехи (семечки). На водяной бане растопить мёд. Засыпать в расплавленный мёд орехи и тщательно перемешать. Залить полученную смесь в форму, разрезать и поставить в холодильник. С этими лакомствами невозможно поправиться, потому что они являются довольно сытными и съесть их в большом количестве невозможно.ПеламушиПонадобятся: мука (кукурузно-пшеничная 4:1, виноградный сок, сахар (по надобности), орехи или гранат (для украшения). Приготовление: сварить кашу из муки на виноградном соке, разлить по тарелкам, охладить, посыпать орехами или зёрнами граната для украшения.